羥丙基二淀粉具有多種優異的特性，能廣泛應用于面制品中，有效提高面制品多項品質。面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特征。
在方便面（油炸或非油炸）中添加羥丙基二淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復水性。羥丙基二淀粉的吸水性強，在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團具有延展性和韌性，改善面團的加工性能。羥丙基二淀粉糊化溫度低，能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時間。良好的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑勁道，不渾湯。
經研究，羧丙基二淀粉（青島淀粉食品配料有限公司生產批發各種淀粉、變性淀粉、進口木薯變性淀粉，歡迎您致電垂詢?。╇S含量的增加，羥丙基二淀粉與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因為吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當含量增至 4 %時，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉，由于經過交聯，其糊粘度始終隨含量的增加而增大。研究證明羧丙基二淀粉的耐鹽性較好！
但羥丙基淀粉不耐酸及剪切作用，不耐高溫。對它再進行適當的交聯處理可彌補其不足，使之具有更廣泛的應用價值。通過羥丙基二淀粉與羥丙基淀粉的耐鹽性、耐酸性、耐高溫、抗剪切穩定性及透明度等性質的對比可知，羥丙基二淀粉由于醚化后又進行了交聯，因此其作為食品增稠劑的穩定性優于羥丙基淀粉
