在日常生活中墨魚已成為人們熟知的美味佳肴，但是食用時很多人把黑色的墨魚汁海鮮提取物扔掉。其實墨魚中黑色的墨魚汁海鮮提取物的價值并不比墨魚肉遜色，墨魚的墨汁是其逃離危險時釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對方的基料，江浙一帶有食用墨魚飯的介紹。在國外，以添加墨魚墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等食品，已經上市。墨魚提取物供應商-青島 食品(添加劑)配料有限公司在全國范圍內成功的運作了食品添加劑當中的一千多種產品。
墨魚的墨汁含有一種粘多糖，有一定的作用。墨魚的墨汁含有物質，日益受到公眾的關注。墨魚的墨汁經加工后，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。墨魚肉一種美味的海鮮食品，它營養價值豐富，含蛋白質，碳水化合物，脂肪，熱量，鐵，鈣，硫胺素，核黃素，尼克酸等眾多物質。很多人覺得墨魚、魷魚和章魚的墨汁黑乎乎的很臟，其實它是高蛋白、低脂肪的健康食品，墨魚墨汁的蛋白質含量很高，是牛奶蛋白質含量的三倍左右，魷魚墨汁的蛋白含量更高，大約是墨魚墨汁的一倍。墨汁中的氨基酸也是是人需要的氨基酸。
