水果制品

水果制品分別為：蜜餞、水果干制品、果醬。

 廠房和車間設計、布局應當與水果制品的特點、生產工藝、生產能力等相適應，符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881）和《通則》的相關規定，避免交叉污染。

生產蜜餞還應當符合《食品安全國家標準 蜜餞生產衛生規范》（GB 8956）的相關規定。

生產場所內應當劃分清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區。根據生產工藝流程、生產操作要求和生產操作區域清潔程度的要求進行隔離，避免交叉污染。水果制品生產作業區劃分見表2。

表2  水果制品生產作業區劃分表

產品類型

清潔作業區

準清潔作業區

一般作業區

蜜餞

裸露待包裝的半成品貯存區、內包裝間等

加工調配區、半成品晾曬場（房）、干燥室、內包裝材料消毒區（需要時）等

原料驗收區、原料處理區、原料腌制區、原料晾曬區、原料倉庫、外包裝間、成品倉庫、包材倉庫等

水果干制品

裸露待包裝的半成品貯存區、半成品調味區（需要時）、內包裝間等

原料預處理區、半成品晾曬場（房）、干燥室、內包裝材料消毒區（需要時）等

原料驗收區、原料倉庫、外包裝間、成品倉庫、包材倉庫等

果醬

灌裝區、內包裝間等

原料預處理區、配料區、輔料加工區（需要時）、加熱區、殺菌區、冷卻區（需要時）、內包裝材料消毒區（需要時）等

原料驗收區、原料倉庫、外包裝間、成品倉庫、包材倉庫等

注：本表所列加工區域為常見分區，可根據實際生產情況合理增加或減少。

對于內包裝后殺菌的蜜餞產品，其殺菌工序可以在一般作業區進行，其他生產區域按照實際生產工藝合理設置。

對于灌裝、封蓋后殺菌的果醬產品，其殺菌工序可以在一般作業區，灌裝區、內包裝間可以在準清潔作業區。

準清潔作業區和清潔作業區應當具有環境消毒設施（如紫外線、臭氧等）。根據生產需要，安裝空氣過濾裝置。

生產場所或生產車間入口處應當設置更衣室，必要時在特定作業區入口處可按照需要設置更衣室。

生產車間入口處及車間內必要處，應當按照需要設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。企業應當在清潔作業區入口處設置洗手、干手和消毒設施。根據對食品加工人員清潔程度的要求，必要時設置風淋室、淋浴室等設施。

符合下列條件之一的，可以按照準清潔作業區的要求執行：一是使用自帶潔凈室及潔凈環境自動恢復功能的灌裝設備；二是使用灌裝和封蓋（封口）均在無菌密閉環境下進行的灌裝設備。