蛋白飲料

    蛋白飲料產品，是指以乳或乳制品，或有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經加工或發酵制成的液體飲料。包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料、其他蛋白飲料。

含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆漿、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。

復合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工或發酵制成的制品。

其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。

生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業區（原料處理區、倉儲區、水處理區、外包裝區等）、準清潔作業區（殺菌區、配料區、發酵區、菌種培養區、預包裝清洗消毒區等）、清潔作業區（灌裝防護區等）。

對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區可設在“準清潔作業區”，殺菌區可設在“一般作業區”。

生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，洗手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

清潔作業區入口應設置二次更衣區，洗手、干手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

符合下列條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環境自動恢復功能的灌裝設備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無菌密閉環境下進行的灌裝設備；生產非直接飲用產品［如食品工業用濃縮液（汁、漿）等］。

清潔作業區應滿足相應空氣潔凈度要求。靜態時空氣潔凈度應至少達到10萬級要求，如生產非直接飲用產品［如食品工業用濃縮液（汁、漿）等］，可豁免該要求。

準清潔作業區及清潔作業區應相對密閉，清潔作業區應設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

生產設備和設施根據實際工藝需要配備，一般包括：原料預處理設備（適用植物蛋白飲料）、磨漿機或膠體磨或等效的研磨設備（適用植物蛋白飲料）、過濾機或離心機（適用植物蛋白飲料）、貯存罐、發酵罐（適用發酵型產品）、均質機、殺菌設備、自動灌裝封蓋（口）設備、水處理設備、自動噴碼設備等。應根據工藝需要配備包裝容器清潔消毒設施，如使用周轉容器生產，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

設備布局應按工藝流程設計，蛋白飲料一般包括：原料預處理、發酵（有發酵工藝的）、制漿（有該工藝的）、過濾脫氣（有該工藝的）、調配、均質、殺菌灌裝封蓋（口）（灌裝封蓋殺菌）等。

具體產品應按企業實際工藝流程生產，但其工藝流程必須科學合理，符合相關規定。