國內的方便面市場競爭已趨白熱化，對于眾所周知的“老壇酸菜”這一品類，統一企業做為行業首創，始終以其“使用傳統老壇”、“九九八十一天(以上)發酵”贏得了眾多消費者的肯定。一款產品受到消費者認可，模仿者們便會蜂擁而至。模仿者是否能夠跟統一企業一樣，堅守“100%經老壇發酵”的標準工藝?2022年，關于一則“老壇酸菜”發酵的新聞曾經讓統一老壇酸菜牛肉面無故“躺槍”，但正宗就是正宗，對于始終堅守“100%經老壇發酵”的統一企業來說，在最近舉辦的酸菜供應商工廠參觀活動中，又會帶給消費者什么樣的體驗呢?
“統一發微博說自家的酸菜沒問題，抱著試一試的心態，我給統一發了參觀工廠的申請，沒想到統一邀請我來了!吃了這么多年的老壇酸菜面，還真是老壇發酵的!”來自湖北武漢的消費者劉女士從位于十堰市的酸菜包工廠出來時，開心地跟同行的參觀者們說道。
4月16日，統一老壇酸菜供應商工廠參觀活動再次啟動，劉女士與其他消費者代表受邀來到了統一企業位于湖北十堰的酸菜包供應商工廠。據悉，統一企業自2013年便向消費者及媒體開放了“透明工廠”，今年是第9年持續進行的工廠參觀活動，通過微博公開報名，第一批來自13個省市的消費者前往了德陽、十堰等地的工廠，而之前一直被網友所關注的“使用傳統老壇”、“九九八十一天(以上)發酵”也再次通過本次活動顯露真身。
(參觀入口)
其實，統一老壇的“酸爽秘籍”，歸根到底就是“傳承、創新”這四個字。作為國內首創老壇酸菜方便面的企業，統一企業在傳承中國傳統酸菜制法的工藝基礎上，創新式通過現代化加工技術相結合提升酸菜的品質穩定性與產能。
據悉，酸菜分為兩次發酵，首先大家來到初發酵區域。“初發酵周期就需要九九八十一天以上，而且我們為確保安全性，還會對每個酸菜池的酸菜做二氧化硫、亞硝酸鹽等指標檢測確認，合格后才能進入下一個環節--二次發酵區。”講解員介紹道。
(參觀初次腌制區)
為什么統一老壇對酸菜的發酵時間嚴格的要求，達到九九八十一天以上?
“這是因為只有充分的發酵過程才能讓優勢微生物菌群發揮最大作用，讓統一老壇酸菜不僅味道正宗，而且更加安全和健康。”
參觀者隨即來到二次發酵區。在二次發酵車間里，擺放著數千個“頸小、肚胖”的傳統老壇，這些傳統老壇看上去一個個都是“光鮮亮麗”，不過從工作人員處據悉，它們已經是這家工廠的“老員工”了!工齡都已有數年，在工人們的悉心照料下，讓這些“老員工”在“二次發酵”的特殊環節中，始終以年輕的姿態發揮著不可替代的作用!廠內的技術人員告訴大家:“統一企業的‘二次發酵’技術獲得過‘方便型發酵酸菜’國家專利。酸菜在發酵過程中會產生氣體，這樣會使酸菜上下進行翻滾，氣體會從壇沿的水中逸出，而外界的空氣卻不能進入壇內，形成密封發酵的環境，這種厭氧條件為優勢乳酸菌群提供了一個非常適宜的生產環境。發酵的時候壇子還會發出‘咕嚕嚕，咕嚕嚕’的聲音。”
(參觀二次發酵區)
(參觀二次發酵區)
(參觀二次發酵區)
研究表明，在“二次發酵”的過程中，乳酸菌會將纖維素、蛋白質、糖類進行分解，轉化成豐富的有機酸與氨基酸，這不僅可以讓酸菜的口味更加鮮美，也令酸菜的酸味口感更加綿長，正是“二次發酵”的老壇酸菜才給消費者帶來了愉悅的酸爽體驗。據了解，統一企業的“二次發酵”技術還獲得了國家專利。
(專利證書 ZL201310166781.7)
最后來到充填包裝區，記者看到許多全自動包裝機。“包裝后的酸菜包經過輸送帶進入巴氏滅菌階段，連續式殺菌完成后，酸菜包入庫待檢驗，我們專業的質檢人員會對產品的各項指標進行一個全面的檢查，合格后才能出廠，并且每年公司產品委托官方檢測機構進行檢測，確保產品品質及安全性符合國家相關標準。為消費者提供安全又美味的老壇酸菜，一直是我們的初心。”統一企業湖北十堰酸菜供應商的鄧總經理說道。
(參觀酸菜包包裝區)
(參觀酸菜包裝區)
近年來，雖然統一老壇酸菜牛肉面被公眾熟知，但是真正了解統一老壇酸菜內涵的消費者并不多，以至于市場中出現了一些模仿統一老壇酸菜牛肉面的產品。對于那些不用老壇子發酵而也稱“老壇酸菜”的模仿者，讓消費者真假難辨，而模仿者們面對統一老壇酸菜供應商工廠的開放參觀是否有所警醒良心發現?我們拭目以待。
(熱心消費者在創意DIY)
“工廠開放參觀活動提供了一個讓公眾了解統一企業的品質追求、了解中國老壇酸菜文化的機會，這一活動已經成為了統一老壇酸菜的常態化活動，在五六月份還會舉辦多場，并通過直播的形式，讓未能親臨現場的朋友也能如身臨其境般的看到。”統一企業的相關負責人表示，“未來，公司不僅在生產上要進行嚴格把關，還將在制作流程上，從‘標準透明、材料透明、過程透明、服務透明’四個維度入手，著力打造‘透明工廠’。在酸菜包上印有專屬于這家工廠的二維碼，消費者掃碼就能看到這包老壇酸菜產自哪里。隨著時間的積累，我們相信會有更多的消費者發現，統一老壇的底氣‘敢承諾 100%經老壇發酵’這一‘酸爽秘籍’是不能被模仿的，堅守的初心更是不能被隨意抹殺的。”
