隨著人們生活水平、健康意識的提高，水果逐漸成為大眾飲食的日常。從過去一日三餐之外的“調劑品”到如今每天必不可少的“健康零食”，水果在人們生活中扮演的“角色”愈加多元，它可以是補充營養素的“超級食品”，也可以是低GI的“減脂利器”；既能憑借高顏值俘獲一群“顏值黨”，也能挖掘自身話題變身“網紅”……

“玩轉”水果的背后，一群有態度、有理念的新消費群體正在崛起，他們賦予了水果更豐富的含義，也從消費層面對水果行業提出了新的需求。在這樣的趨勢下，水果企業要如何應對?整個行業又面臨著哪些機遇與挑戰?

4月7日，佳沃集團聯合36氪舉辦了主題為“美好生活 水果新食尚——解讀新食代水果消費趨勢”的線上發布會，并在現場攜手艾瑞咨詢共同發布業內首份《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》(下稱《報告》)，通過對水果消費新變化、新現象、新群體等多維度的調研分析，全方位展現水果行業的變化趨勢，為未來行業發展提供重要數據支撐。

同時，佳沃集團還邀請了佳沃集團水果事業群總裁王海偉、京東生鮮果蔬蛋采銷部總經理王生成、知名戰略營銷專家小馬宋、首都保健營養美食學會會長王旭峰、艾瑞咨詢研究總監王芝蘭等嘉賓，從行業發展、電商銷售、營銷及營養健康等角度，解讀水果消費新趨勢背后的價值和機遇。

《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》發布

消費訴求升級 水果行業面臨的機遇與挑戰

自古以來，水果就是人類重要的營養來源之一，但在很長時間里，人們對水果的消費僅停留在剛需層面，“便宜、甜”就是挑水果的不二法則。如今，隨著物質生活的富足，人們開始從“吃飽”轉為追求“吃好”“吃得健康”，作為健康飲食結構中必不可少的元素，水果也因此受到越來越多的關注。

改善性需求的增長推動了水果市場的“繁榮”，從線下到線上的融合，平臺到自媒體的延展，水果不斷打破地域、打破季節限制，成為中國人日常必不可少的美食。

但首都保健營養美食學會會長王旭峰表示，我國人均水果消費量還遠遠不夠，“按照國家衛健委疾控中心和營養學會的指導，每人每天水果攝入量的國家標準應該是200~350g，遺憾的是，現在我國國民的水果平均攝入量只有164g，未達到及格標準。”在王旭峰看來，水果消費市場還有巨大的增量空間。

首都保健營養美食學會會長 王旭峰

根據國家統計局數據顯示，2018年我國水果產量達2.57億噸，穩居全球第一，預計到2025年產量將達到2.99億噸，消費量將為3.03億噸。這樣一個萬億級規模的市場，值得每一個產業鏈上的相關企業去思考、去探索。

在產量和銷量雙增長之際，消費者的水果消費訴求也發生了翻天覆地的變化?！秷蟾妗分赋?相比傳統消費者看重口味和性價比，當下我國消費者挑選水果則更加理性、更關注營養價值和成分。不僅如此，水果消費還出現了零食化、國潮化、產區化的新趨勢，水果的情緒價值、社交符號屬性更是受到眾多年輕人的喜愛。

因此，若水果企業只將自身定位為“大自然的搬運工”，那就會慢慢被市場淘汰。

“因為水果是一個產業化水平相對不高的行業。在大多數人的理解中，水果從業者不過是把田間的水果搬運到商超貨架而已，沒什么技術含量。但在佳沃看來，這個行業的科技含量非常高，特別是在如今消費者對水果營養價值的重視和各類附加價值的賦予情況下，沒有品種和技術加持，是難以推動行業進一步發展的。”佳沃集團水果事業群總裁王海偉進一步分析道:“以藍莓為例，十年前談藍莓，很多人的印象都停留在它是一種東北特產，很小很酸，但如今商超中的優質藍莓，都是在熱帶氣候環境中生長出來的，個頭很大、口感更甜。”在王海偉看來，藍莓如今能夠在中國快速普及，不僅是藍莓的保健價值得以推廣，更關鍵的是一些走在行業發展前端的企業，用新技術降低了成本和售價，用新品種提升了藍莓的品質和口感。

佳沃集團 水果事業群總裁 王海偉

除了水果企業，作為互聯網時代下水果銷售的重要渠道，電商平臺對于水果消費升級帶來的改變也有著深刻感知。“在整個線上的消費過程中，消費者對于品牌水果會更加信賴，因為現在水果還并不是一個非常標準化的產品，品牌往往代表著水果的品質化和標準化。過去，可能價格對消費者的決策影響很大，但在我看來，未來品牌在消費者的決策中會占很大比例。”京東生鮮果蔬蛋采銷部總經理王生成說道。

京東生鮮 果蔬蛋采銷部總經理 王生成

關于這一點，《報告》中也有體現，在關于消費者如何保證水果品質的調研中，65.6%的消費者會選擇高端可信的水果品牌，另外，七成多的消費者認為水果的優質產區已經接近于品牌，也能夠成為品質水果的新保障。

由此可見，如何打造消費者信賴的水果品牌、降低水果生產成本、提升水果的品質和多樣性，成為水果和電商行業需要共同思考的方向。

品類跨界創新 “水果+”營銷興起

除了生產銷售端的影響，水果消費升級對其他行業也產生了不同程度的影響。

艾瑞咨詢研究總監王芝蘭在現場解讀《報告》時表示，隨著“每日一水果”成為大眾日常，水果的花式吃法層出不窮，鮮果切果盤、果昔/果汁，水果配酸奶、甜點，水果制作糕點、果醬……各式各樣的吃法背后，反映出的是年輕一代消費人群的水果消費觀。

整體來看，35歲以下人群對水果要求更高，關注因素更全面，一個能夠打動他們的水果，不僅要有營養、好吃，還要顏值高，有話題性。水果的消費升級，推動水果由普通消費品逐漸變為“網紅元素”，備受追捧。

艾瑞咨詢研究總監 王芝蘭

究其成因，知名戰略營銷專家小馬宋分析道:“(這是源于)商品的三種價值，功能性價值、體驗性價值、象征性價值。水果過去只有功能性價值，如今為什么有這么多花樣?因為水果從功能性價值升級到了體驗性價值。”

藍莓在顏值、功效、營養價值方面都得到了消費者的認同

如今，水果儼然已經脫離了果蔬，成為一個獨立行業。同時，因水果元素具有大量可拓展屬性，除了直接食用外，還可以作為原材料廣泛應用于相關行業之中，這也為那些將水果元素融入產品的行業帶來更多的溢價空間和可能性。

以茶飲行業為例，據相關調查顯示，最受“Z世代”歡迎的新茶飲類型是水果茶，多數品牌也推出了水果類茶飲，其中，除了草莓、檸檬、葡萄、蘋果等大眾水果外，油柑、牛油果、桑椹、覆盆子等小眾水果也在不斷被挖掘使用。

而且在激烈的茶飲競爭中，茶飲企業若想持續搶占消費者的注意力，就需要不斷挖掘新鮮水果的獨特風味，并快速探索茗茶和鮮果搭配碰撞的新配方，在這方面，水果豐富多元的品類，無疑為茶飲企業提供了更加廣闊的想象空間。

小馬宋從營銷的角度進一步分析了水果消費需求變化對于跨界行業的影響，在他看來，水果茶領域就是一個將水果開發到極致的新興細分行業，水果茶火爆的背后，是一場品牌創新的競賽，而這場競賽中，水果是必不可少的元素，甚至有可能成為決定勝負的關鍵因素。

知名戰略營銷專家 小馬宋

“水果+茶”、“水果+奶”、“水果+咖啡”、“水果+輕食”……如今 “水果+”已經成為一種全新的飲食行業的營銷方式，“得水果者得天下”的品類跨界創新之戰已然打響，而越細分越創新，越考驗硬功夫。

水果也需硬功夫 佳沃先行助推行業全面發展

如今，水果消費升級對各個關聯行業的影響正逐步顯現，此時，水果行業如何把握市場動脈、滿足日新月異的消費需求已經成為水果企業必須回答的問題。

“水果的精品化是趨勢。”王海偉說道。

作為中國最大的水果全產業鏈企業，佳沃集團在過去的10年間，持續積極把握水果消費新趨勢，以前瞻的視角推動水果行業的供給側改革。

一方面，針對我國大部分品類還處于偶發性品種創新階段，系統性品種迭代能力不足的現狀，佳沃集團成立了品種研發及推廣公司，專注提升藍莓、蘋果、葡萄、車厘子系統品種迭代創新能力。以藍莓為例，佳沃的第三代、第四代藍莓品種均是專利品種，獲得國際行業人士和專家的普遍認可。

通過持續的品種創新與技術創新，不僅讓藍莓果實個大飽滿、口感清香脆甜、風味十足，而且還將藍莓成熟期實現當年10月到次年7月整整10個月的覆蓋，解決國產優質藍莓全年化供應問題，使得國產藍莓可以成為消費者一年四季的優先選擇。

生長中的佳沃藍莓

另一方面，為了從全產業鏈運營角度提升行業產業化水平、積累果業產業化運營經驗，佳沃集團在云南建立了紅河(國際)藍莓示范區，著力發展農產品全程可追溯、智能監控、標準管理、數字銷售的智慧農業平臺，打造了紅河高原特色藍莓現代化示范模式，不斷完善產業鏈建設，更高效、穩定地保障果品生產供應。

佳沃集團紅河(國際)藍莓示范區

今年是佳沃集團成立的10周年，在10年的產業實踐過程中，我們不僅通過構建先進的水果全產業鏈，成功普及了超級水果—藍莓，還在精準把握水果消費趨勢潮流和行業變化的同時，攜手產業鏈上、中、下游合作伙伴，持續探索水果行業平臺化、生態化發展的新方向。

如今水果消費升級已經開始推動整個行業的變革，佳沃集團在努力為消費者帶來更多品質鮮果之外，也將繼續與鄉村振興戰略同頻共振，持續推動農業數字化建設，助力農業產業邁出現代化步伐，以現代科技推動中國水果產業升級，讓美好生活惠及每一個人。