您好! 歡迎來到第一食品網! 登錄 免費注冊
第一食品網手機站
“教科書”級牛排誕生,看它如何踐行“只為一片適合中國家庭的好牛排”
2022/3/15 15:37:00
來源:網易網
作者: -
編輯:林西

不得不承認的是,時代的變化,消費者的變化以及消費場景的變化,影響著每一個食品企業的發展路徑??蓺v史的車輪滾滾向前的同時,總有一些企業適時地做了破局的勇者,為行業的發展提供了更多可能性。比如,近期被譽為率先與同行“開撕”康師傅,它上線了首款無標簽飲料;再比如,今麥郎,在一片飲用水混戰的江湖里,提出了“熟水”概念,推出了涼白開并成功殺出了一個品類……

這無一不在說明,每一個“如日中天”的行業,縱有故事萬千,也逃離不了顛覆、不破不立、迭代、變革……就如當下的家庭牛排品類,它亟需一場“革命”,而星廚牛排的誕生,或是那個可以撬動變革的支點。

01,星廚牛排,堪稱“教科書”

人間煙火氣,最撫凡人心。不論身處何種境遇,但凡遇到美食,瞬間,“生無可戀”也會變得“人間值得”。

只是,經濟的發展、時代的變遷、物質的富足,讓更多的家庭開始在意——如何吃好。而好的標準,是營養素更合理的攝入,也是因人而異的恰到好處。

現實是,我國居民消費的絕對值和相對增長,以及消費升級大背景下個性化需求的多元,使得“一家之主”們對牛排有了更多向往。他們大多更注重產品的品質、也更在意產品的便捷性以及體驗感,于是,窺得“先機”的小牛凱西順勢推出了星廚牛排。

“簡直是‘教科書’級別的產品。”一了解了小牛凱西星廚牛排“內容”的寶媽稱。之所以稱其為“教科書”級別,在她看來,除了選料講究、配料表干凈,在低溫、負壓環境中進行靜態腌制的工藝也更加安全;最重要的是,它解鎖了烹飪環節的復雜流程以及煎牛排的必備技能,幾乎實現了人工版的“一鍵操作”。

當然,對多數并不十分了解牛排的消費者來說,建立對“好牛排”的認知比吃牛排更重要。而這一點,也是星廚牛排應運而生的“背景”。

或許,你還停留在原切就一定是好牛排的認知階段,但實際上,“并不是”。和我們面臨的這個世界一樣,中國當下的家庭牛排行業并不全是“非黑即白”的存在,“原切牛排是很好,但如若消費者是烹飪小白,被煎老、煎柴亦或是煎成了“外焦內生”的夾生牛排,又好在哪里?”

更何況,目前中國市場上的牛排質量參差不齊,劣幣驅逐良幣也并不鮮見。即便是遇到了貨真價實的原切牛排,其解凍和煎制時因水分流失快,口感也容易干柴;可如果排酸不充分,還容易帶有酸味;但如果不經仔細處理,熟度低還可能帶有肉腥味。能實現其價值嗎?

而整切牛排就更“要命”了,它們的生產過程多數伴隨著大量注水以及機器滾揉。這意味著細菌風險的增加、添加劑的跟隨以及營養的流失,又何談“好牛排”?

基于以上,本著“牛排新定義,原切新升級”的理念,星廚牛排誕生了。

顧名思義,這款牛排是小牛凱西與米其林三星餐廳廚師Rembrandt V.D Laan強強聯手、共同探索的結果。

值得一提的是,星廚牛排得到了短道速滑奧運冠軍李堅柔的好評,并擔任了該款產品的推薦官。“牛肉本身就是非常優質的高蛋白食物,但運動員并沒有太多時間精細料理,星廚牛排能在這樣的品質下做到0烹飪難度,是我選擇它的主要原因。”李堅柔表示。

而知名營養專家李珈賢則認為,星廚牛排作為從原切升級入手開發的牛排,保留了原切的品質和健康營養,杜絕了許多工藝上的健康隱患,還做到了對消費者體驗的升級,是目前牛排產品可以找到的最優解。

雖說是產品升級,但它更像是一次適應性改良,是小牛凱西為實現 “讓牛排走進中國億萬家庭”的品牌愿景,也讓大多數人能夠輕松料理牛排,并品嘗到牛排的真正美味而做出的產品層面的“顛覆”。

比之更重要的是,此次,伴隨著星廚牛排的誕生,小牛凱西給出了“好牛排”的新標準——五個“0”(0注射水分、0淀粉添加、0色素香精、0拼接合成、0烹飪難度)。這其中,每一個“0”,都像是一記重拳狠狠砸在當下的行業亂象上。同時也將小牛凱西推向了“至高”的行業地位。

不得不說,此次推新,對深耕家庭牛排品類的小牛凱西而言,又將“競品”成功甩開了幾條街。有觀點認為,就牛排在中國家庭的食用場景而言,它又一次成為“領導者”,甚至為這個細分行業立下了新的flag,而新“標準”也勢必推動行業變革的發生。

02,產品創新,拿痛點開刀

剛剛過去的2021年,“內卷”是個特別流行、提及率頗高的詞匯。簡單說,大家在既有的行業格局或是“舒適圈”里不愿挪動,既怕擔責又“無力”改變,只能任由內卷愈演愈烈。

然而,想要不卷,唯有創新。近日誕生的“空氣炸鍋第一股”便是最好的例子。它通過現代科技解決了油炸食品的部分隱患,也解決了想下廚卻又礙于麻煩、能力不濟的寶媽們的“痛點”。

當然,對講究吃,也更講究吃得好的新一代主流消費群體而言,下廚的痛點,除了工具,還有食材,尤其在品質消費的大背景下。中國現已成為全球高端食材最大的進口國,以2021年為例,加拿大進口龍蝦增加了73%,俄羅斯進口牛排暴增了26倍。

這充分說明了消費者或現代家庭對營養的重視,可這些食材的烹飪遠沒有煮一碗滿是碳水化合物的面條來得方便。但這并不妨礙不懂、不會、不擅長的消費者追求品質生活的欲望,雖然,就整個中國消費市場而言,真正懂牛排的是少數人。

而星廚牛排之所以備受推崇,一定程度上,其產品創新并不亞于空氣炸鍋。

首先,敢于破局。

在并不成熟的中國家庭牛排行業,亂象一直存在。不少企業為了降低成本,謀取更多利潤,給牛排中注入了大量水分。如此一來,產品的安全性和口感也隨之大大降低。為了不失產品水準,又好烹飪,星廚牛排在原切部位的基礎上采用的輕腌工藝恰好解決了上述痛點。從根上說,該款產品既保證了食材的優秀,也兼顧了消費者對便捷性和體驗感的訴求。

再次,敢于挑戰。

原切牛排的好,從歐洲到中國一直被推崇甚至毋庸置疑。即便在原切牛排的基礎上進行產品“升級”,小牛凱西也需要面對諸多挑剔又苛責的評價。

“但它選擇了迎難而上。”一行業人士評價說,有些時候,好壞只是一線之隔,也在一念之間。就當下中國家庭牛排行業的客觀現狀,敢于挑戰“權威”才能讓更多人了解牛排,走近牛排,也才能讓行業的可持續、健康發展變為可能。

事實上,小牛凱西對“權威”的挑戰還遠不止此。在草飼和谷飼的選擇上,小牛凱西也選擇了更適合中國人的草飼。

其相關負責人表示,草飼牛肉中各類脂肪酸比例均衡,富含共軛亞油酸,可以幫助人體降低膽固醇、LDL和VLDL膽固醇和甘油三酯等。同時還有助于減肥、改善胰島素敏感性及血糖控制。換言之,草飼牛肉無論是從健康角度還是安全方面,都要高于谷飼牛肉。

另外,在牛排的選擇上,其一直不違初心,立志“只為一片適合中國家庭的好牛排”而努力。

比如,其原料主要選用來自巴西天然牧場的30月齡以下草飼小公牛。據悉,相比其他品牌使用的阿根廷、烏拉圭牛,巴西牛生態環境更好,原料品質更高,成本也更高。此次的新品——星廚牛排,選用的也是巴西30月齡以下草飼小公牛。

在產品的定價和品質的要求上,星廚牛排也做到了“人人買得起的好牛排”。和自身產品做對比,雖然星廚牛排的價格稍有提升,但也物超所值。據相關負責人介紹,升級后的產品,含肉量高達95%,少量的腌制料汁,讓牛排本身肉感十足、口感也十足。另外,在其工藝和口味均有所提升的基礎上,星廚牛排還在烹飪的便捷性上下足了功夫。比如,通過1001次美味實驗測試,確定了1.5厘米的牛排厚度,達到鎖汁易烹飪的效果,讓消費者在家也可以輕松還原星級料理。 

換言之,其處處為消費者考量的心思,體現在產品的每一個細節。也正因此,其產品暢銷8年,全網累計售出超過2億片牛排,全網銷量TOP1,妥妥地成了“領導者”。

其相關負責人表示,在整個大的牛排行業中,小牛凱西已經是家庭牛排品類這個細分賽道里的頭部品牌了,如今的“小目標”是RTC西式預制菜的領導品牌。

03,顛覆行業,敢為天下先

細心的人會發現,小牛凱西總是將自己置于“破冰者”的位置。為了“教育”或者“普及”更多家庭有關好牛排的認知,小牛凱西每次都會將行業里“劣幣”的特點細數一二。比如,前文提及的五個“0”;比如,草飼和谷飼究竟什么區別。

事實上,敢于打破常規是需要勇氣和魄力的。畢竟,在食品行業有不少“規矩”是不能破的,當一家公司選擇站在同行的“對面”、甚至戳破了同行一直在粉飾的門面,那么,這意味著機會的同時也意味著風險。最典型的例子,莫過于彼時方便面行業里,五谷道場的“非油炸”。

在問及小牛凱西敢為天下先的勇氣和底氣何在時,其相關負責人表示,小牛凱西在家庭牛排品類的市場份額占比是首位,作為行業的頭部品牌,行業健康發展與否與我們的關系最大,行業問題如果爆發對我們的影響也最大。所以,小牛凱西必須扛起這樣的責任,如果小牛凱西不做這樣的品質升級,那其他品牌更不會做。另外,由頭部品牌自己說出行業的問題和漏洞并去改善,遠比在這個透明時代被曝光而后品類崩塌要好得多。

此次,小牛凱西再次背起了“培育”市場的責任,而培育,也會付出代價。畢竟,行業里較為普遍的認知是,被“調理”過的牛排會被認為不是高端牛排“生鮮、原切”;“冷凍、原切”的特點之一,而升級的星廚牛排為了解決烹飪的痛點采用了“輕腌工藝”,這或會導致一部分消費者的誤解。

好在,小牛凱西是坦蕩的。

在其官方看來,無論“原切”“整切”“調理”都是品牌根據銷售需求教育市場的概念。正如前文提及的、消費者在烹飪原切牛排時,確實存在著“各種難度”,所以,一定程度上“原切”品質最高則是走入了另一個誤區。實際上,并沒有什么牛排最好的概念,只有從消費者需求出發,做最適合消費者的產品才是真好——“既然原切在體驗上存在問題,那就需要有人來予以創新,滿足消費者需求。”

“在抖音平臺,星廚牛排就符合‘原切靜腌’的分類要求。不過,還有不少平臺對牛排的分類并不明確,這就需要小牛凱西這樣的領導品牌來做引導;另外,市場上仍有不少名不副實的‘原切靜腌’,比如,依然會注水、滾揉、塑形等,換言之,市場也需要行業中的領導品牌推進相關標準予以制約。”小牛凱西的相關負責人介紹說:“應對消費者認知的固化,還需要長期的市場教育,包括深度的工藝科普、牛排區分及對比,這也是我們正在致力進行的。”

快消君獲悉,小牛凱西對此次推出的星廚牛排給予厚望。有觀點認為,星廚牛排的品質升級,無論從配料表、產品外觀、產品體驗等方面,與競品對比都是非常直觀的。在完成市場教育和宣傳推廣后,這款產品完全可以代替現有爆款,成為品牌主力單品,并以此單品為基礎打造多場景的系列化產品矩陣。

重點是,官方對其的期待,不僅體現在銷售額上,而在于它開啟了品類新階段。“我們希望它可以帶動行業以良幣驅逐劣幣,終止品類價格戰,讓消費者享受更高品質的產品,也讓行業生態更加合理化,達到可持續的健康發展。”

事實上,中國消費者實現牛排“自由”的心,從前述牛排的進口數據上便可窺得。更重要的是,小牛凱西的產品矩陣是RTC預制西餐,它屬于預制菜的一個分支,處于正熱的風口之中。據艾媒咨詢調查,2021年中國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,到2025年中國預制菜市場規?;驅⑼黄?000億元。

“不夸張地說,處于雙增長利好下的小牛凱西,非常值得期待。”一業內人士評價稱。

免責聲明
第一食品網 遼ICP備2021005939號-1 增值電信業務經營許可證 遼B2-20210315 遼公網安備 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2022 foods1.com, All Rights Reserved webmaster@foods1.com 熱線電話: 0411-84542000(12線中繼)
人c交zoozooxx