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雄正醬香酒,赤水河邊誕生的天選之酒
2022/3/8 12:17:00
來源:產業經濟信息網
作者: -
編輯:林西

近日,貴州省生態環境廳召開《貴州省赤水河流域醬香白酒生產環境保護條例》立法啟動會,會議強調,該保護條例是推動新國發2號文件落地實施的重要抓手,將為赤水河流域醬香白酒行業高質量發展奠定堅實法律基礎。

赤水河流域,茅臺鎮的生產區域環境具有其他地區不可復制的特點,對醬香酒的品質起到了決定性的作用,產于茅臺鎮的醬香酒,擁有得天獨厚的優勢。而一款高品質醬香酒的誕生,需要歷經多重考驗,由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬親釀調制的雄正醬香酒,醞釀多年終成就貴州老字號品牌,其成名的背后與茅臺鎮這片土地有著千絲萬縷的聯系。

清代詩人曾以“集靈泉于一身,匯秀水東下”贊美赤水河,赤水河兩岸盛產美酒,有“生態河、美酒河”之稱,水為酒之血。赤水河作為目前長江上游唯一不受工業污染的原生態自然河流,流經茅臺鎮的長度約為21km。在白酒的生產過程中,對水有著極高的要求,不但要求水質潔凈,而且硬度、堿度都要適中,水中含有不少礦物質對酒的釀造也有不可忽視的影響。

重陽節過后至第二年端午節之前,赤水河會變得更加清激。每逢此時,雄正酒業就會組織員工開始大量取水、投料,以做雄正醬香酒的釀造用水。據科學檢測,赤水河水質優良、微甜爽口、降解物少、硬度適中、酸堿適度、富含鈉、鐵、鈣等多種有益于人體健康的礦物質和微量元素,是釀酒用水的理想狀態。相比于其他酒廠,雄正醬香酒采用赤水河水做釀造用水更適用于白酒釀造,且更有助于人體健康。

赤水河兩岸釀酒歷史悠久,世居赤水河邊的仡佬族是世界上最早釀造出醬香酒的民族,仡佬族釀酒技藝傳承到現在已有兩千多年的歷史,其工藝復雜,包含祭天、采藥制曲、祭祀下沙、潤糧、蒸糧、拌曲、發酵、取酒、調配封存等,有著濃郁的民族特色。雄正醬香酒嚴格依照仡佬族釀酒技藝,所采用的原料為茅臺鎮特產的一種有機糯高粱——紅纓子糯高粱。

這種紅梁只能在茅臺鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植。不同于其他高粱,紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量高達90%以上,具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特點,能夠經受住仡佬族釀酒技藝九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的考驗。在仁懷市茅壩鎮安良村雄正有機高粱種植基地,仡佬族人種植著數萬畝紅纓子糯高粱。雄正醬香酒,從源頭把控醬酒品質,對原材料要求甚高,不惜成本,成就醬香酒本來的味道。

雄正醬香酒對仡佬族釀酒技藝的傳承,不僅是對非遺文化的繼承,醬酒飄香,也讓赤水河煥發更大生機活力。

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