從黃豆浸泡到磨漿、煮漿、點漿、制坯、浸鹵、包裝出品等，一塊臭豆腐要經過十多道工序。在長沙聚美合豆制品工廠，一車車精選黃豆正從黑龍江、湖北和海外大豆基地運往倉庫，通過傳輸帶輸送到黃豆儲存罐，再經過十幾道工序，制作成一塊塊臭豆腐，輸送到全國各地和國際市場。

作為老長沙臭豆腐品牌聚美合的掌舵人，覃衛群從教師崗位進入政府機關，2003年從政府機關下海相繼進入電子光電行業、新能源汽車領域。一路跨界而來，48歲開始進軍食品行業，5年時間將8家臭豆腐小工廠整合轉型、脫胎換骨，導入現代企業治理，打造出一家科技型食品創新龍頭企業。

圖一:長沙市聚美合豆制品有限公司董事長覃衛群

軟豆腐與硬技術的博弈

光電與新能源行業浸潤多年的覃衛群，在與日資、臺資企業的考察合作中，對日本、德國在智能制造、品管體系和監管體系的精細化程度記憶猶新。十年后，這樣的經歷深刻影響了一家豆制品企業。

2016年，聚美合完成重組和公司化改造，覃衛群出任董事長。上任伊始，他開始著手把電子行業自動化、智能化生產融合到傳統食品產業中，大力投入對生產設備的技術改造和升級，幾年來聚美合大部分生產設備申請了國家專利，并不斷在技術領域創新突破，走在行業的前沿。

由于臭豆腐對發酵把控的要求高，機械設備本身無法完全掌控發酵因素和環境，在技術升級探索路上，數百萬投入的新機械設備在實施試驗過程中被廢棄。“一塊軟軟的豆腐，影響產品穩定性的因素很多，溫度、濕度、水質，包括黃豆出產的年份和批次。聚美合始終在技術突破的前沿陣地，為品質的穩定和產能的提升提供強力的技術保障”，覃衛群坦言自己是一位技術精英主義者，“下一個5年，聚美合將繼續和科研院校、設備廠商深度研發與合作，要從半智能化基本實現全面智能化、機械化生產”。

扔豆腐“扔”出了業績翻番

從2016年開始，聚美合一直持續打造食品安全質量管理體系，覃衛群將食品品質和安全視為企業發展的生命線。為保障核心原材料黃豆的品質，聚美合嚴格篩選供應鏈合作伙伴，與源產地農村合作社簽訂長期戰略合作，實現產地直供。在食品安全生產上嚴格落實責任制，從考核機制上把安全生產落實到班組的基礎生產單元。在生產工藝上始終堅持零添加的純植物鹵水發酵，確保產品健康安全。

企業快速發展路上也發生過難以預料的插曲。2019年11月29日，聚美合收到全國多地產品問題反饋，當時發往市場的臭豆腐生胚出現大量的脹包現象。公司內部立即對庫房內產品進行全面檢查，發現同批次產品存在發酵不充分的情況。覃衛群毅然決定對該批次價值一百多萬的產品全部銷毀。公司組織了一次特殊的扔豆腐活動，全體員工每人拎起一袋臭豆腐生胚丟進垃圾車里，凝重的扔豆腐現場深深震撼著每一位員工。

“扔豆腐事件”后，覃衛群對聚美合的品質監管和生產評估體系進行了系統性升級，將品控落實到每一位員工的思想認知、每一個細節的操作規程和考核體系上。以史為鑒，11月29日也成為聚美合發展史上一直傳承的“質量保障日”。

規?；狭坑辛藞詫嵉钠焚|保障，借助電商發展的快車道，聚美合短短幾年突飛猛進，在第一個5年實現10倍的增長，成為臭豆腐行業的領軍企業。

圖二:聚美合臭豆腐現代化流水線生產車間

做臭豆腐行業標準化的先鋒

覃衛群早年在政府機關負責過審計工作，深諳中國行政管理體系下產業生態規則，只有合法化、規范化、標準化才能做大做強。作為傳統民間休閑食品，長沙臭豆腐作坊眾多，初入門檻不高，往往一到兩個人加上一口發酵缸、浸泡池、油炸鍋就能完成整個生產過程，工藝和質量標準、衛生標準很不規范。而規范化和規?；髽I往往在現代化生產設備，標準化環保設施、質量安全衛生管控和運營上花費巨額投入。與之對應的是，商家和消費者對市場上的產品良莠難辨，往往出現“劣幣驅逐良幣”的現象，嚴重損害消費者的健康安全，也阻礙了行業規?；l展和產業附加值的提升。

在覃衛群扎根食品行業這5年，聚美合一直致力于推動行業標準的制定，先后牽頭成立了長沙市臭豆腐專業委員會、長沙市湘傳臭豆腐發展促進中心，并在湖南省食品質量安全技術協會的指導下，參與臭豆腐安全體系的建設，負責相關標準的起草和編寫。目前，長沙臭豆腐產品標準已經發布實施。

在長沙市創建國家食品安全示范城市的大背景下，2021年11月9日，《食品安全地方標準-預制長沙臭豆腐生產衛生規范》預審會在聚美合舉行，會中從生產場地布局到原材料管控、生產關鍵控制點把控等逐一進行標準化審核。“鹵水生產標準化，生產技術標準化，產品質量標準化等將逐步建構起臭豆腐行業的標準化體系，實現粗放型生產向集約化生產轉變，這將提升行業準入門檻”，覃衛群談道。

圖三:聚美合老長沙臭豆腐加盟店實景

瞄準臭豆腐行業第一股

覃衛群有著濃厚的“政商學”融合的特質。把員工當作學生一樣因材施教，不拘一格因材施用，注重人才培養機制和人才梯隊的建設；在政府機關養成的宏觀思維和對趨勢的把控，對規則的尊崇。光電、新能源領域形成的產業化思維和國際化視野。二十年磨一劍，在食品行業大放異彩。2022年年初，覃衛群帶領聚美合制定了新五年計劃。

下一個五年，聚美合布局從生產型工廠轉型創新研發型企業，覃衛群深知以市場為導向的創新研發力是企業核心競爭力和護城河。上千平米、已沉淀多年的產品研發實驗室將承載他的轉型夢想。聚美合計劃圍繞核心產品臭豆腐的各種吃法、口味不斷創新迭代，滿足不同群體的消費需求；在配套產品、周邊產品上重點突破和延伸，搭配組合各種食材，研究不同的吃法，加深與客戶之間的協同互動，讓消費者擁有更好的消費體驗。

同時，聚美合將以產品研發為核心，尋求產業鏈上下游資源整合與并購，繼續圍繞“一片豆腐，兩間店鋪，三個小行業”的戰略布局，即以臭豆腐為拳頭產品，深化線上線下營銷渠道，建立豆制品、醬料、熟食的產業縱深。未來三年，聚美合將開展“南征北戰”，即在調味品及豆制品深加工有成熟產業基礎的河南布局新生產基地，貼近中西部及北方市場；深化華東華南市場，深度耕耘濟南、南京等省會城市；新市場開發重點以海南貿易港為依托，拓展東南亞國際市場。

2021年，聚美合開始布局全渠道新零售。面向90后、00后新消費群體的崛起，全面架構平臺電商、私域電商、短視頻直播電商等全渠道新零售體系。“未來臭豆腐行業將突破100億市場規模。我們希望聚美合下一個5年再增長10倍，向臭豆腐行業第一股邁進。”對此，覃衛群和聚美合團隊信心滿滿。