您好! 歡迎來到第一食品網! 登錄 免費注冊
第一食品網手機站
從“補腦”核桃到口味堅果,堅果如何尋找“破殼”新法則?
2021/9/17 14:03:00
來源:網易網
作者: -
編輯:小碗

研究顯示,作為植物的精華部分,堅果富含較高的蛋白質、油脂、礦物質、維生素,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

美國醫生健康研究項目調研了兩萬名男性消費者后得出結論,每周使用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險。

在我國,早在6000多年前就有了榛子的痕跡;到了古代,梁元帝以喜食松子為名;大唐子民偏愛來自波斯的“阿月渾子(開心果)”;李時珍把巴旦木記載在《本草綱目》之中;明朝的吃貨們則發現了“腰果”的魅力……

現如今,瓜子、花生已經成為慶祝“喜事”的必備零食;腰果、開心果頻頻在新年禮盒中亮相;“補腦”的核桃也成為九年義務教育的最佳“伴侶”。

而在新消費熱潮下,傳承了幾千年的堅果市場發生了哪些變化?在逐漸擴容的消費市場,堅果品類又呈現出了怎樣的發展態勢?

9月17日,第一財經商業數據中心(CBNData)聯合天貓發布《2021天貓堅果消費趨勢報告(以下簡稱《報告》,點擊閱讀原文查看完整版報告)?!秷蟾妗坊诋斍皥怨奉愂袌龅母艣r,分析總結出堅果品類的四大新趨勢及未來發展方向。

Part1:消費升級,多品類堅果銷量穩健增長

零食,已經成為全民食品。CBNData《報告》顯示,2021年,線上零食消費復合增長率超10%。糕點/點心、山核桃/堅果/炒貨和餅干/膨化類零食,以合計超50%的市場貢獻率領軍零食消費市場。其中,堅果炒貨類消費規模僅次于糕點,位列第二。

而在堅果賽道中,核桃仁、花生、腰果、松子的消費占比和復合增速均仍保持在較高水平,銀杏果、鮑魚果、碧根果等小眾堅果類目推動整個堅果行業多元化發展。

其價格也隨國民消費的升級水漲船高。CBNData消費大數據顯示,當前,堅果價格呈現高端化趨勢,件單價高于75元的貴價堅果消費占比最大,且仍在上升,堅果禮盒、松子、夏威夷果和開心果的消費需求提升較快。但在供給側,品牌布局集中在45元件單價以下的低端市場,中高端市場發展潛力大。

由于營養價值高,且件單價在零食中處于較高位置。當前,精致媽媽和新銳白領是堅果消費的核心人群,呈現出消費客單價高,消費人數多的特點,其中,精致媽媽們2021年的消費占比超過25%。

各代際人群對堅果品類也有著各自的偏好。比如,Z世代青睞小銀杏、即食板栗、夏威夷果;中青年則是堅果禮盒的忠實受眾;銀發一族更偏愛香榧、銀杏果和山核桃。受堅果成長季節性的影響,中秋、元旦及春節等傳統佳節是他們購買堅果的主要場景。

此外,在傳統堅果的營養性基礎上,消費者對于堅果的訴求也呈現出了口味、功能、品質、餐佐等多維度訴求。

Part2:新訴求刺激新市場,詳解堅果賽道的四大新趨勢

CBNData《報告》指出,當前消費者在選購堅果時,多元口味、健康功能、品質保證以及伴隨線下佐餐場景的創新都是其主要考慮的因素。

對應消費者需求,在上述四個方面有所創新的新堅果近年來消費規模也在穩步提升,2021年消費增速更是超過了50%,遠超傳統堅果。其中,女性、85后青年及二線消費者是新堅果的消費主力軍。在新人群的推動下,實現超35%增速的購買人數成為新堅果消費增長的首要驅動因素。

花式口味,打造年輕人鐘愛的“網紅堅果”

新堅果的“成長”首先體現在口味上的推陳出新。在原味、五香、奶味、香辣味等傳統口味難以滿足消費者需求的當下,市場推出了多種融合型新口味的堅果,比如炭燒、烤肉等料理口味;酸、甜、苦、辣、怪皆可的網紅口味;融合了水果味道的經典果味以及結合了草本、薄荷、綠茶等植物元素的植物口味。

CBNData消費大數據顯示,在各類新口味中,網紅口味增速最快,芥末、蜂蜜黃油、怪味等口味憑借高消費規模已經占領了用戶心智,而氣泡、草莓以及百香果等口味則憑借高增速成為“新晉網紅”的代表。

基于個性化的需求,網紅口味深受90后、95后年輕人的青睞。另有超半數的消費者偏好件單價50遠及以上的中高端網紅口味巴旦木。

功能添加型堅果飛速發展,益生菌成行業“新寵”

個性化需求之外,近兩年國民健康意識的提升,也影響著堅果市場的創新方向。

CBNData《報告》指出,隨著健康管理觀念滲入消費者生活的方方面面,添加健康管理功能的堅果市場規模迅速擴大,三年間增長了超6倍。腸胃管理是當前消費者最為關注的堅果功能。

益生菌也成為熱門的添加成分。數據顯示,添加益生菌的堅果消費規模大幅度領先其他功能堅果,約為第二熱門的添加奇亞籽堅果的50倍。

高品質下的高溢價,品質堅果消費持續走高

不過,即便口味再多元、功能再豐富,品質依舊是決定堅果口感的根本。一般來說,產地和顆粒大小是衡量堅果品質的核心標準。

CBNData消費大數據顯示,優質產地及顆粒飽滿是2021天貓品質堅果頭部搜索詞的范疇,在對優質產品的訴求下,品質堅果市場規模逐年擴大,2021年的消費增速超過了70%。

在市場上,高品質堅果往往享有更高的溢價,且同時兼具更高的消費頻次,在2021年,該品類的平均成交價格約是類目平均水平的1.5倍。

從細分品類來看,《報告》顯示,高品質松子的消費人數增速和消費規模均領先于其他品類,且發展潛力較大,而高品質開心果和腰果溢價空間較大,溢價超過了100%。

堅果“滲透”餐佐場景,花生、鷹嘴豆消費動力充足

消費市場持續走高,堅果的消費頻次逐漸提升,其食用場景也從零食延伸至了早餐、下午茶、夜宵等佐餐場景。而在新場景中,以餐佐花生和高端價位段的鷹嘴豆為主的餐佐堅果消費規??焖贁U大,消費增速近100%。

CBNData《報告》顯示,綜合價格和細分品類的消費占比,消費者更偏好高價位段的小蝦花生和中高價位段的鹵花生,件單價50-60元是兩類花生最受歡迎的價格區間。值得一提的是,借力直播,鴨屎香花生在今年獲得了非常亮眼的消費表現。

總體來看,堅果市場的創新離不開對消費人群需求變化的洞察,而基于堅果本身對全年齡消費人群的覆蓋,在目前的創新趨勢下,我們也預見,其口味、品類、功能以及適用場景仍將持續迭代,未來的堅果市場勢必還能不斷碰撞出新的火花。

免責聲明
第一食品網 遼ICP備2021005939號-1 增值電信業務經營許可證 遼B2-20210315 遼公網安備 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2022 foods1.com, All Rights Reserved webmaster@foods1.com 熱線電話: 0411-84542000(12線中繼)
人c交zoozooxx