9月12日下午，以“新時代 輕養新生活”為主題的第二屆中國紅棗食藥同源峰會正式拉開帷幕。天貓棗蜜餞果干凍干行業負責人矜誠在現場發布了2021天貓棗蜜餞果干凍干消費趨勢報告。

報告指出棗蜜餞食品消費持續穩步增長，消費群體日益擴張，消費升級趨勢明顯。新國貨時代，中國傳統美食代表之一的棗蜜餞食品以創意口味、健康營養的新升級俘獲更多消費者的心。隨著凍干技術的革新，棗蜜餞品類將科技賦予經典，成為新一代國貨零食的代表。

年輕人快速擴張，擁有更高溢價空間的陳皮、薯類、山楂類等新品類成為消費新寵

報告顯示，高購買力的人群更愛在線上渠道消費棗蜜餞。具備高購買力的85/90/95后的女性是蜜餞消費的核心人群，消費規模增速可觀，拉動行業增長。而代表新勢力的00后也在快速擴張。二線城市人群對蜜餞情有獨鐘，一線城市人群依托更高的消費力正逐步成為行業增長引擎。

從細分市場來看，棗類、芒果干、葡萄干等傳統品類增長乏力甚至進入負增長，陳皮、薯類、山楂類等新品類快速成為蜜餞類食品的新寵。過去一年內紅棗期貨價格大幅上漲，而紅棗食品消費卻增長乏力，客單價持續走低。在這一背景下，通過零食化提升購買頻次，以品質化提升客單價，將成為驅動棗類消費增長的重要途徑。而新興品類因為贏得高購買力人群的青睞和獲得更高的產品溢價空間，快速打開了線上高消費市場的生存空間。

新口味、新營養、新國風是傳統零食成為網紅零食的秘訣

口味是食品的靈魂，以“奶棗”為代表的網紅口味讓傳統零食煥發年輕靈魂，成為年輕消費者的偏愛?？谖秳撔?mdash;—口碑營銷——社交裂變——直播打爆，從研發到成交全鏈路“年輕化”讓奶棗從一眾棗蜜餞中脫穎而出。

而陳皮則代表另一類棗蜜餞的煥新思路。隨著疫情防控常態化，健康成為消費者選擇食品的首位關注因子之一，以嶺南新寶堂為代表的“陳皮”憑借天然藥用養生的心智，以“零食化”的方式快速進入消費者的日常生活，帶起一股零食輕養生的風潮。

傳統棗蜜餞以新口味、新營養的方式快速吸引年輕人，“國貨”“國風” 成為與消費者的情感鏈接，以溜溜梅為代表的傳統零食品牌大膽的將“青梅”這一中華傳統元素與國際時尚藝術設計家陳漫進行碰撞，對童年美食“溜溜梅”進行產品概念與視覺的全面升級，讓“青梅”成為年輕人間的“時尚”。

凍干技術在食品飲料領域的快速運用，帶給棗蜜餞更多想象空間

口味創新與健康升級背后除了零食品牌的創新精神，還離不開科技的支持。報告指出近年來凍干技術擴展到食品、飲料領域，在咖啡和零食領域已頗具規模，成為引領品類增長的關鍵因素之一。

凍干技術的發展讓棗蜜餞更好地保持產品原有物理性狀和風味，極大地保護物質的活性，使得營養價值保存完好，且無添加劑的情況下可實現超長保鮮為棗蜜餞品類的口味、營養創新提供了可能性。如涂層技術革新讓棗蜜餞產生了拼配的可能，花式口味更迭不斷滿足消費者味蕾。而以益生菌為代表的營養元素添加的可能，推動了更多品類的加入，解決了凍干零食搭配不均衡的痛點，逐步擴充消費場景，從代餐瘦身到精致育兒，建立凍干同健康營養的強關聯。

棗蜜餞一類的傳統零食并沒有在歷史的浪潮中被取代，而是以新口味、新營養、新國風、新技術的升級展現出更新潮與傳統的和諧，吸引著下一代的中華青年。而這背后創新與匠心是中華美食長盛不衰的自信力。